یکی از غذاهای مورد علاقه عموم کبابه، مخصوصا جوجه کباب که یکی از عضو های جدا نشدنی پیک نیک و دورهمیه!

ولی خب معمولا از بین بردن اون بوی بد و خوش طعم کردن مرغ کار هر کسی نیست. ما اینجا براتون یک روش مرینت کردن جوجه رو آوردیم، که هر کسی میتونه با اون یک جوجه عالی رو درست کنه.

مرینیت یا همون مزه دار کردن جوجه انواع مختلفی داره، که هرکس بسته به ذائقه خودش یک مدل رو انتخاب می کنه.

در این مقاله میخوام مرینت کردن جوجه را در 4 مرحله ساده با ادویه های مخصوص و یه رنگ جذاب یادتون بدم که با ذائقه همه سازگاره. ولی قبل از اینکه به سراغ این آموزش بریم، ابتدا به چند نکته اشاره می کنیم.

اشاره به نکات مهم قبل از مرینت کردن جوجه: 

1-تعریف مرینیت

2- نکات مهم در خرید مرغ

3- اشاره کوتاه به خواص سبزیجات و ادویه های این غذا

تعریف مرینیت (marinate):

مرینیت کردن غذا یعنی طعم دار کردن ماده غذایی که قراره به سیخ کشیده شه و کباب بشه یا روی ماهی تابه یا در فر پخته بشه.

که در این روش مواد مرینت رو که شامل ادویه ها، سبزیجات، ماست و یا انواع سس هاست را به میزان لازم در دستور (البته در آشپزی دست شما بازه و میتونین بنا به ذائقتون اونارو کم و زیاد کنین) مخلوط کرده و ماده غذایی مورد نظر را مدتی در آن خوابانده تا طعم دار شود.

نکات مهم در خرید مرغ:

باید ببینیم که جوجه مناسب برای پخت این غذای خوشمزه باید چه ویژگی هایی داشته باشه.

1. خب یه جوجه خوب برای پخت را اول از همه باید از فروشگاه های معتبر و شناخته شده بخرین و حتی الامکان سعی کنید مرغ بسته بندی شده بخرین.
2. از تازگی آن مطمئن شین، به رنگ ماهیچه ران ها و سینه آن توجه کنید که سفید باشه. بعد از کندن پوست آن دقت کنین عاری از خون ریزی های زیرپوستی، شفاف و صورتی باشه.
3. رنگ‌های غیر عادی در گوشت نشان دهنده‌ کهنه بودن و در نهایت آلوده بودن اونه  که باید به شدت ازش پرهیز کنین.
4. در حین خرید مرغ، به تاریخ تولیدش هم دقت کنید.
5. استخوان سینه‌ی مرغ باید بدون شکستگی باشه و عضلات آن برجسته، سفت و محکم و زیر پوست مشخص باشه.
6. مرغ تازه معمولاً بدون بو و شفافه. مرغ با بوی نامطبوع را نخرین.
7. مرغ سالم وزن ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم دارد. برای این خوراک از جوجه سالم و کم وزن استفاده کنین.

بعد از خرید مرغ آنرا کاملا بشورین و با ادویه ها و سبزیجاتی که در پایین اشاره میشه مخلوط کنین.

حالا نگاه مختصری به خواص سبزیجات و ادویه های این خوراک خوشمزه که مطمئنم عاشقش میشین بندازیم.

سبزیجات برای مرینت کردن جوجه:

1. ریحون
2. جعفری
3. ترخون
4. گشنیز
5. پیازچه
6. رزماری

خواص ریحون:

ریحان در تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرطان‌هایی مانند سرطان پوست، سرطان کبد و سرطان ریه به‌ دلیل سرشار بودن از آنتی اکسیدان بسیار مناسبه.

خواص جعفری:

دارای مقادیر زیادی از ویتامین K می باشد که برای حفظ تراکم استخوانی موثره. این سبزی به دلیل خاصیتی که داره مانع از شکستگی استخوان ها میشه، همچنین جعفری دارای مقادیر زیادی از کلسیم، منیزیم، ویتامین D و فسفر می باشد.

خواص ترخون:

ترخون دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانیه. همچنین برگ‌های این گیاه سرشار از پتاسیمه که نقش مؤثری در بهبود عملکرد کلیه‌ها، کبد و قلب داره. پتاسیم به انقباضات قلبی کمک می کنه و رگ‌های قلبی را از آسیب حفظ کرده و از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کند.

خواص گشنیز:

گشنیز بخاطر داشتن ویتامین ها و مواد معدنی فراوان سرشار از خواص درمانیه. فواید گشنیز به‌قدری زیاده که لقب گیاه معجزه‌آسا را بهش دادن. گشنیز برای کاهش کلسترول، درمان التهاب و مشکلات پوستی و تنظیم فشار خون بسیار موثره.

خواص پیازچه:

پیازچه حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان‌ها، فلانوئیدها، ویتامین‌ها از جمله ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، ویتامین E، نیاسین، ریبوفلاوین، اسید فولیک، مواد معدنی از جمله پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی است که برای پوست و مو مفیده.

خواص رزماری:

این گیاه دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی ست و خاصیت ضدعفونی‌کننده، ضد سرطان و ضد التهاب داره. بعلاوه دارای ویتامین و مواد معدنی مثل ویتامین A و C، ویتامین B1، ویتامین B2، فولات، آهن، منیزیم، فسفر، روی و مس است.

بریم برای مرینیت کردن جوجه یه آموزش عالی داشته باشیم:

مواد لازم برای مرینیت کردن جوجه:

80 گرم

40 گرم

1 کیلو

2 قاشق غذاخوری

30 گرم

1/5 پیمانه یا 60 گرم

100 گرم

یک حبه

حدود 2 تا 3 گرم

1/2 قاشق چایخوری

1/4 قاشق چایخوری

1 تا 2 قاشق چایخوری

حدود 10 گرم

به مقدار دلخواه

ریحون

جعفری، ترخون و گشنیز

شنیسل مرغ

سس خردل

پیازچه

ماست

پیاز

سیر

رزماری خشک

فلفل هالوپینو

فلفل سیاه

پودر سیر

نمک

آبلیمو و آبغوره

مراحل مرینت کردن جوجه در 4 مرحله:

مرحله اول:

ریحون، جعفری، گشنیز و ترخون رو می ریزیم تو مخلوط کن (اینکه از هر سبزی چقدر بریزین تا حد زیادی بستگی به ذائقه خودتون داره، ولی من ریحون و دو برابر بقیه سبزی ها ریختم).

مرحله دوم:

سس خردل، پیازچه، پیاز، سیر، ماست، رزماری، فلفل هالوپینو، فلفل سیاه، پودر سیر، نمک، آبلیمو و آبغوره رو داخل مخلوط کن ریخته و کاملا مخلوط می کنیم.

مرحله سوم:

سبزیجات مخلوط شده رو با مخلوط بالا ترکیب کنین و مرغ ها را داخل این مخلوط بزارین و به مدت 7 تا 12 ساعت توی یخچال بزاینش تا مواد کاملا به خورد مرغ ها بره.

مرحله چهارم:

در مرحله آخر مقداری روغن زیتون را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت بزارینش و مرغ ها را با حرارت کم بپزین.

خب بعد از پخت غذای شما آماده‌س، امیدوارم درستش کنین و ازش لذت ببرین.

نوش جونتون!

راستی ما آموزش مرینت کردن جوجه رو در اینستاگرام هم گذاشتیم اگه خواستین نکات بیشتری رو بدونین، میتونین اونجا ازمون بپرسین.