معمولا ترشی خانگی در پائیز و زمستون درست میشه و بیشتر مردم ترشی مصرفی خود را برای فصل سرما در خانه و به روش خانگی درست میکنن.

با درست کردن ترشی، میتونیم از میوه‌ها و سبزی‌های خوشمزه و متنوع رو برای فصلی که تهیه کردنشون غیرممکنه رو، تو خونه استفاده کنیم ?

ضمن اینکه خوردن ترشی در کنار غذا، خیلی مفیدِ و خیلی کِیف میده ?

ادویه‌ای که برای درست کردن ترشی ازش استفاده میکنید باید خوش عطر و طعم، و تازه و مرغوب باشه؛ وگرنه ترشی شما اصلا طعم خوبی نمیگیره ☹

اگه میخواین ترشی خونگی خوشمزه‌ای درست کنید، برای طعم دادن و معطر کردنش باید از ادویه ترشی استفاده کنید. برای آشنایی با خاصیت‌هاش و ارزش غذایی و میزان استفاده در هر شیشه ترشی، ادامه این مقاله رو از دست ندید ?

ترشی خانگی از ترکیبات سبزی‌هایی است که در محلول سرکه، آب و نمک (بعضی وقت‌ها هم شکر) قرار می‌گیره و در یخچال نگهداری می‌شه.

ترشی‌های خونگی عطر و طعم عمیقی دارن که ترشی‌های تخمیر شده ندارن. تمام عطر و طعم بی‌نظیرش هم برای ادویه‌‌ایِ که موقع درست کردنش به مواد ترشی اضافه میشه?.

فقط قبل از جا افتادن باید چند روزی در آب نمک یا سرکه بمونه. ترشی‌های خونگی در یخچال نیازی به کنسرو شدن ندارن. خیارشور هم جزو ترشی‌هایی هست که در موادش تو نوعِ خونگی درست کردنش، میشه از ادویه‌ ترشی استفاده کرد?

ادویه ترشی ترکیبی از ادویه‌هایی که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی، توی اون باقی می‌مونه و به میوه‌ها و سبزی‌‌های ترشی خونگیتون عطر و طعم شگفت انگیزی میده ?

معمولا ادویه‌ی کامل یا خرد شده رو بجای ادویه آسیاب شده، در درست کردن انواع ترشی‌ها استفاده میکنن.

این ترکیبات رو معمولا در پارچه‌های نخی بسته میشه و در حین درست کردن ترشی بهش اضافه میشه، و بعدش موقع جا افتادن، اون رو از شیشه‌ی ترشی برمیدارن. میشه ادویه ترشی رو هم مسقیم داخل شیشه ریخت. طرز استفادش سلیقه‌ایه.

• دونه خردل (زرد یا قهوه‌ای)
• دونه های فلفل (سیاه، سفید، قرمز یا سبز)
• فلفل دلمه‌ای
• دونه هل
• دونه‌های کرفس خشک شده
• فلفل چیلی خشک
• چوب دارچین
• دونه شوید
• دونه میخک
• بذر گشنیز
• دونه رازیانه
• پاپریکای دودی
• زنجبیل خشک
• دونه ارس
• بادیان

راز خوش طعم و عطر شدن یک ترشی واقعا بی‌نظیر و خوشمزه در ادویه‌هاییه که موقع درست کردنش، بهش آب نمک و یا سرکه اضافه میکنن. طعم عالیه خیار شور، چیزی بیشتر از خیارهای طعم دار با ادویه و سیر، دانه شوید و فلفل قرمز نیست.

طعم هویج در ترشی وقتی با گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن ترکیب میشه خوشمزه تر میشه. ادویه ترشی و سالاد علاوه بر خوش طعم کردن ترشیجات، عطر خیلی خوبی بهش میده.

خرید ادویه ترشی به نسبت درست کردن خونگیش، ارزون تر هست. با توجه به اینکه از ادویه‌ها و دونه‌هایی در ترکیباتش استفاده میشه که تهیه کردنشون بسیار مشکل و یا حتی ناممکنه.

با این وجود ما بهتون پیشنهاد میکنیم ادویه ترشی مورد نیازتون رو از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنین. از ادویه ترشی میشه برای پُخت‌وپَز غذا هم میتونین استفاده کنین.

دونه خردل پر از ماده مغذی به نام سلنیوم هست که به دلیل فواید ضد التهابی زیاد شناخته میشه. منبع زیاد منیزیم در دونه خردل به کاهش شدت حملات آسم و نشونه‌های خاصی از آرتریت روماتوئید و کاهش فشار خون کمک میکنه.

خاصیت‌های آنتی اکسیدان و ادرار آور هل، فشار خون رو کاهش میده. داری ترکیبات مبارزه با سرطانه. اثرات ضد التهابی فراوونی داره. به مشکلات گوارشی از جمله زخم معده کمک میکنه. بوی بد دهن رو از بین میبره. اثرات ضد باکتری داره و عفونت‌ها رو درمان میکنه.

از بادیان یا همون انیسون ستاره‌ای برای درمان عفونت‌های تنفسی، حالت تهوع، یبوست و سایر مشکلات گواهرشی استفاده میکنن.

از میخک در طب سنتی استفاده میشه. تحقیقات نشون داده که ترکیباتش به سلامت کبد و تثبیت سطح قند خون  کمک میکنه.

دونه‌های معطر گیاه رازیانه بسیار مغذی هستن. اضافه کردنشون به ترشی‌ها و غذاها باعث بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب، کنترل اشتها و حتی تاثیرات ضد سرطانی داره.

زنجبیل سرشار از آنتی اکسیدانِ ، ترکیباتی که از استرس و آسیب به DNA بدن شما جلوگیری میکنن. اونها به بدنتون کمک میکنن تا از بیماری‌های مزمن مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی و مشکلات در ریه‌ها جلوگیری کنن.

فلفل دلمه‌ای قرمز، سبز، نارنجی و زرد پر از مزایای سلامتی هستن. ویتامین‌های زیاد و در عین حال کالری خیلی کمی دارن. همچنین منبع عالی ویتامین آ (A) ، ویتامین ث (C) و پتاسیم هستن. فلفل دلمه‌ای همچنین حاوی دوز سالمی از فیبر و آهن هست.

دونه خردل، دونه‌های فلفل سیاه، پوسته فلفل قرمز و دارچین یا میخک و فلفل دلمه‌ای در ترکیب ادویه ترشی، ضروری هستن.

برای درست کردن ترشی حدود 1 یا 2 قاشق چای‌خوری به ازای هر پیمانه ترشی، و برای 1 کیلو ترشی ، یک قاشق غذاخوری استفاده کنین.

• 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین آسیاب شده و یا 1 تکه چوب دارچین
• 1 قاشق غذاخوری برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری دونه خردل زرد
• 2 قاشق غذاخوری دونه گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری دونه‌های فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دونه شوید
• 8 عدد دونه میخک کامل
• 1 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خرد شده
• 1 قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب شده خشک
• 2 عدد بادیان ستاره‌ای
• 1 قاشق چای‌خوری پاپریکا دودی
• 1 قاشق چایخوری رازیانه
• 8 عدد دونه هل
• 1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل دلمه‌ای
• 1 قاشق چای‌خوری پودر کرفس
• 4 عدد دانه ارس

با قسمت‌های مساوی سرکه و آب شروع کنین. نسبت سرکه و آب در شیشه به صورت مساوی هست. 1 یا 2 قاشق غذاخوری ادویه ترشی و نمک در هر فتجون مایع استفاده کنید.

برای طعم بهتر از ترکیب سرکه در درست کردن ترشی خونگی استفاده کنید. برای عطر و طعم دادن متعادل تر، هم از سرکه سفید و هم از سرکه سیب استفاده کنید.

ادویه ترشی را به شیشه‌ها و سپس آب نمک مایع اضافه کنین. سرکه و آب (قسمت‌های مساوی) را با نمک بحوشونید و بپزید تا حل بشن.

2-3 قاشق غذاخوری ادویه ترشی رو تو یک ظرف شیشه‌ای 1 لیتری در بسته اضافه کنین و بعد سبزیجات رو اضافه کنین و بعد روی آب‌نمک بریزین.

درپوش آن را بذارید و قبل از گذاشتن تو یخچال، بذارید آب نمک آن کاملا خنک بشه. بذارین 1 تا 3 روز در یخچال بمونه. البته بهتره که ترشی خونگی به مدت یک هفته پس از درست شدن تو یخچال بمونه تا کاملا جا بیوفته، بعد اون رو میل کنید.

ادویه ترشی و سالاد رو همیشه در ظرفی سربسته و در جای خنک و دور از تابش مستقیم نور خرشید نگهداری کنین. اگه ادویه ترشی رو قبل از استفاده در ترکیب ترشی خونگی کمی در ماهیتابه بدون روغن، تفت بدین، عطر و طعم بیشتری به ترشی شما میده ?

در مجموع، ادویه ترشی و سالاد به علاوه‌ی عطر و طعم شگفت انگیزی که به انواع ترشی‌های شما میده، از ارزش غذایی بالایی برخوردار هست.

ادویه ترشی در فروشگاه ادویه خیاطان موجوده و میتونین روی محصول پایین کلیک کنین و سفارش بدین.

منبع: hajmohamadjalali.com