شماهم اگر مثل من عاشق کیک و شیرینی هستید، تارت سیب باید در لیست شیرینی های موردعلاقتون باشه. البته خودم به شخصه خیلی اوقات پیش اومده که از قنادی گرفتمش و راضی نبودم: یا خیلی خشک بوده یا بیش از حد شیرین بوده یا حتی به اسم تارت سیب وسطش کرم بوده…

خلاصه اگر شما هم به مشکل من دچار هستین و ترجیح میدین خودتون به صورت خانگی و سالم، اون مدلی که دوست دارین این تارت رو بپزید با من در ادامه این مقاله همراه باشید.

طرز تهیه تارت سیب

خب برای درست کردن این تارت مهم ترین چیز ها، خمیر و سیب است.

سیب:

بهتره از ترکیبی از انواع مختلف سیب در تارت خود استفاده کنید. برخی از سیب ها سریعتر پخته میشن. برخی سیب ها موقع پخت سفت میشن و بعضیاشون نرم تر. بعضی از سیب ها ترش تر و برخی شیرین تر هستن. بطور کلی ترکیبی از این نوع ها به پای، طعم پیچیده تر و عمیق تری میده. پس به دنبال ترکیبی از سیب های ترش و شیرین، نرم و سفت بگردید.

خمیر: 

برای تهیه تارت سیب، باید اول از خمیرش شروع کنید. اگر کراست خانگی درست میکنین، بهتره که خمیر را یکی دو روز قبل درست کنین و در یخچال نگهداریش کنید. دستور خمیری که من برای این تارت سیب پیشنهاد میکنم در اون از خامه ترش همراه با کره استفاده میشه که خوشمزه و ترده موقع پختن و درست کردنش هم راحت تره. البته اگر خمیر تمام کره رو ترجیح میدید میتونین به جاش اونو درست کنین.

ما یه مقاله درمورد آموزش خمیر تارت در 8 مرحله داریم که میتونین مراجعه کنین و خودتون خمیر تارت این تارت سیب و دارچین رو درست کنین.

اگر هم از خمیر آماده استفاده می کنید بهتره طبق دستورالعمل های روی بسته پیش برید.

خب دیگه بریم سر اصل مطلب.

1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 خمیر پای خامه ترش یا خمیر تمام کره ای (بسته به علاقه)

6 تا 8 سیب (بسته به علاقه)
1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه سیب
1/2 لیوان تا 2/3 لیوان شکر(بسته به علاقه)
3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره

اگ واش خمیر:

1 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری خامه

دستور العمل:

1. آماده کردن سیب ها:

پوست سیب ها رو بکنید و هسته ها رو جدا کنین و برششون بدین. سعی کنید به شکل قطعات کوچیک هلالی طور برش بدین. همونطوری که سیب ها رو برش میدین آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با آب لیمو یا سرکه سیب مخلوط کنید تا از قهوه ای شدنشون جلوگیری بشه.

2. آماده کردن فیلینگ تارت سیب:

 

شکر، آرد و ادویه جات (جوز هندی، دارچین) رو در یک کاسه با هم مخلوط کنین. مخلوط مواد خشک رو به برش های سیب هاتون اضافه کنید و با دستتون این مواد رو بین سیب ها پخش کنید تا به خوبی پوشش داده شوند. عصاره وانیل را روشون بپاشید و هم بزنید تا همه باهم به خوبی ترکیب بشن.

3. گرم کردن فر:

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک قفسه فر را در پایین ترین حالت قرار دهید و یک سینی بزرگ روی آن قرار دهید تا چکه های پای را بگیرد. قفسه دوم را در پله بعدی به سمت بالا قرار دهید (در یک سوم پایینی فر).

4. باز کردن خمیر و پهن کردن آن روی قالب:

خمیر پای رو از یخچال بیرون بیارید و بزارین 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بمونه. خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده، تمیز و صاف قرار بدین. با استفاده از وردنه، خمیر تارت را به شکل دایره به ضخامت 4 سانتی متری و به طول قالبتون باز کنید.

در حین باز کردن خمیر، حواستون باشه که نچسبد. اگر شروع به چسبیدن کرد، آن را به آرامی بلند کنید و روی سطح میز یا روی خمیر رو کمی آرد بپاشید تا دوباره نچسبه.

خمیر باز شده رو به آرامی روی قالبتون قرار بدین . فشارش بدین تا روی ظرف تارت با خمیر کاملا پوشیده بشه.

5. اضافه کردن فیلینگ:

برش های سیب را در قالب تارتی که با خمیر پوشیده شده بچینید. سیب ها را در مرکز بچینید و روی هم قرار بدید.

6. پوشاندن روی تارت:

بقیه خمیر رو با وردنه مثل دفعه پیش باز کنین، روی سیب ها قرارش بدین، لبه ها رو که از قالب بیرون زدن با قیچی برش بدین.

7.چین دادن لبه ها:

خمیر رو به زیر خودش تا کنید، تا لبه چین ها درست به لبه قالب برسن. با استفاده از انگشت شست و سبابه، دور خمیر بالا و پایین را به هم فشار بدین و با استفاده از چنگال روش طرح ایجاد کنین.

 یه نکته !
هر موقع حس کردین خمیر خیلی نرم شده و نمیتونید باهاش کار کنید، کل تارت رو به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل یخچال بزارین.

8. اگ واش:

زرده تخم مرغ و خامه را در یک کاسه کوچیک بریزین و با چنگال هم بزنین تا خوب مخلوط بشن. از یک برس شیرینی پزی برای برس کشیدن تخم مرغ روی لبه های رویی و بالدار پای استفاده کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز شکافی در بالای خمیر برای دریچه بخار ببرید.

9.پختن تارت سیب:

تارت رو در مرکز فر قرار بدین، سپس بزارین تارت با همون دمای 190 درجه تا زمانی که خمیرش کمی قهوه ای بشه، حدود 20 دقیقه ای حرارت ببینه بعد دما رو به 175 درجه کاهش بدین.

بسته به نوع سیبی که استفاده کردین، تا زمانی که خمیر قهوه‌ای-طلایی بشه بپزید، حدودا یک ساعت یا یک ساعت و نیم دیگر.

نکته ساده!
تقریباً در نیمه پخت، چک کنین تا مطمئن بشین که تارت خیلی قهوه ای نشده باشه. وقتی به خوبی قهوه ای شد، روی تارت را با یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی بپوشانید تا تارت بیشتر قهوه ای نشه.

بعد از اینکه تارت شما پخت بهش اجازه بدین حداقل 1 ساعتی خنک بشه و بعد سروش کنید. نوش جان!

منبع:

• homemade Apple Pie