غداها و ادویه های هندی متنوع  چند بعدی هستند. این طعم پر از ادویه هست ولی همیشه تند نیست.

ادویه های هندی شامل جوز هندی، کاری معطر، گرام ماسالا، گوجه فرنکی تیکا و … است. گزینه و ادویه های زیادی وجود داره و سخته که بدونید از کجا و کدوم باید شروع کنید.

نگران نباشین، ما قصد داریم با اصول اولیه معرفی ادویه های هندی شروع کنیم و دستور العمل های ساده ای رو به شما یاد بدیم تا دست خودتون رو تو این آشپزی خوشمزه و لذت بخش امتحان کنین.

7 ادویه هندی چیست؟

جواب این سوال کمی سخت و چالش برانگیزه. غذاهای هندی، مانند بسیاری از سنت های آشپزی میتونه از منطقه ای به منطقه دیگه ای متفاوت باشه. حتی ادویه های اصلی هندی هم میتونند متفاوت باشند. با این حال، برخی از ادویه ها وجود دارن که هنگام تهیه دستور العمل های هندی بسیار مهم هستن.

برخی از اونها  معمولا در قفسه های ادویه ایرانی پیدا نمیشه، درحالی که برخی دیگه از اون ها در حال افزایش محبوبیت هستن، و برخی دیگه هم در غذاهای دیگه استفاده میشن که ادویه هایی هستن که احتمالا همین الان داریدشون.

زردچوبه:

این ادویه زرد و روشن محبوبیت زیادی پیدا کرده. اره در روش های طب سنتی و انواع ماسک های گیاهی استفاده میشه اما ما در ادویه خیاطان، به طعم بی نظیر خاکی زردچوبه در کاربردهای آشپزی پایبندیم.

مقاله ی مرتبط: راز های شگفت انگیز زردچوبه

هل:

در تپه های هل تو جنوب هند، بوته های هل وحشی حدود 2000 ساله که رشد کردن. هل یکی از گران ترین ادویه های دنیاست، و طعمی بی نظیر با نت های گل و اکالیپتوس داره.

آسافتیدا:

احتمالا اسم دو ادویه قبلی رو شنیدین و حتی ازشون استفاده میکنین ولی احتمالا با آسافتیدا آشنا نیستین و ازش استفاده نکرده باشین. این ادویه ی تند از انواع رازیانه به دست میاد اما وقتی پخته مبشه طعمی تقریبا مثل پیاز  یا سیر میده. برای افرادی که نمیتونن پیاز یا سیر استفاده کنن، از این ادویه میشه برای اضافه کردن طعم و مزه ی مشابه استفاده کرد.

زنجبیل:

این طعم تند، برای کارلرد های شیرین خوش طعم مناسبه و با همون اندازه با دارچین و فلفل سیاه ترکیب میشه.

زیره:

عطر و طعم قوی زیره همچنین دارای نت های خاکی هست که اون رو به ادویه پایه ای عالی برای ترکیب ها و غذاهای خوش طعم مثل گرام ماسالا و بسیاری از از کاری ها تبدیل میکنه.

تخم گشنیز:

این ادویه از خود گیاه گشنیز به دست میاد. این دانه یک نت روشن و کمی مرکباتی ایجاد میکنه که یک تعادل ایده آل برای زیره هست.

پر مصرف ترین ادویه های در غذاهای هندی کدام ادویه ها هستند؟

علاوه بر ادویه های ذکر شده، یک ترکیب خاص وجود داره که شایسته نام بردن افتخاری هست. گرام ماسالا. ساده اما خوش طعم، غنی و خاکی.

قبل از اینکه شمارو با با محبوب ترین ترکیب ادویه در هند آشنا کنیم، بیاین یکم درس سریع واژه داشته باشیم.

خب، حالا که که این موضوع رو شفاف کردیم بیاین درمورد گرام ماسالا صحبت کنیم. این ادویه سنتی ترکیبی از ادویه های ملایمه، وقتی از ” گرم ” بودن اون صحبت میکنیم به ادویه های معطر اشاره میکنیم نه سطح گرما اگرچه که تنده تند نیست.

این ترکیت ادویه جات معمولا دارای دارچین، هل، میخک و همچنین فلفل سیاه، زیره و گشنیزه. هر ادویه طعم خاصی رو اضافه میکنه و اونها کاملا متعادل هستن به طوری که هیچ ادویه ای به بقیه غلبه نیمکنه.

به طور سنتی، هر آشپز ترکیب منحصر به فرد خودش رو داره که کاملا با ذائقه خودش سازگاره. اگه نمیخواید این ترکیب ادویه خاص رو خودتون تهیه کنین گرام ماسالای ما شامل ادویه های سنتی در یک ترکیب خوش طعمه که آماده ی استفاده ی شماست و میتونین از همین جا سفارش بدین.