ادویه ها یکی از ضروری ترین موادی هستند؛ که هرباری بخوایم آشپزی یا شیرینی پزی کنیم یا حتی یک شربت ساده برای خودمون درست کنیم، هم باهاشون سرکار داریم. دونستن روش نگهداری ادویه ها به ما کمک می کند که آنها طعم و عطر خودشون رو از دست ندهند،و کیفیت غذاهامون همونطور که باید بمونند.

خب قبل از اینکه نکات و روش نگهداری ادویه ها رو بگم بهتره یکمی بیشتر با ادویه ها آشنا بشیم.

ادویه چیست و چند نوع دارد؟

ادویه‌‌ ها دانه، میوه، ریشه یا سایر مواد گیاهی هستند که معمولا برای طعم، رنگ و یا عطردهی در آشپزی ازشون استفاده می کنیم. به طور کلی بیشتر ادویه‌جات به صورت خشک و آسیاب شده هستند اما شکل های دیگه از آن هم در بازار دیده می شود.

بعضی از ادویه ها خاصیت درمانی دارند و در ساخت داروها استفاده می شوند. برخی از آنها هم در ساخت لوازم آرایشی و عطرها استفاده می شوند؛ مخصوصا وانیل و دارچین که بیشتر شرکت های عطرسازی از اسانس این دو استفاده می کنند.

انواع ادویه‌جات

• تازه

این ادویه ها بصورت دانه یا میوه یا قسمت های دیگری از گیاه هستند که تازه و خشک نشده هستند. مثل: هل و گشنیز.

• خشک

این نوع ادویه ها رو از خشک کردن ادویه های تازه درست می کنند. مثل : برگ آویشن و رزماری خشک شده.

• آسیاب شده

در این نوع، ابتدا ادویه ها را خشک می کنند و سپس آسیاب می شوند. مثل: انواع فلفل.

• پودر

این ادویه ها نیز نوعی ادویه آسیاب شده هستند که به شکل پودر درشون آورده اند. مثل : پودر سیر و پودر کره.

• دانه

این نوع به صورت دانه هایی معمولا ریز هستند. مثل: رازیانه و سیاه دانه.

 

خب حالا که با ادویه و انواع آن آشنا شدیم بهتره به نکات نگهداری آن بپردازیم.

3 نکته نگهداری ادویه

• ادویه ها را در دمای ثابت 21 درجه سانتیگراد یا اطرافش نگه دارید.

بهترین دما برای نگهداری ادویه ها، دما زیر 21 درجست. به این معنی که شما باید ادویه‌جات را دور از اجاق گاز یا هر منبع گرما دیگه ای نگه دارید؛ چرا که این نوسانات دما سبب تراکم و در نهایت کپک زذن ادویه مخصوصا در ادویه های غیر خشک می شود.

• ادویه ها را از نور مستقیم دور نگه دارید.

ادویه ها رو باید در جای تاریک و خنک نگهداری کرد؛ چون نور مستقیم تازگی ادویه ها رو کاهش می دهد و این باعث میشه غذا اون عطر و طعم دلخواه ما رو نگیرد.

• نگهداری در یخچال

برخلاف باورها اکثر ادویه ها نباید در یخچال نگهداری بشوند. از آنجایی که یخچال ها فضای مرطوب تری نسبت به اتاق دارند؛ نگهداری ادویه ها در یخچال باعث از بین رفتن رنگ و طعم آنها می شود.

البته معدود ادویه هایی هستند که اگر آنها رو در یخچال نگهداری کنیم خیلی بهتره. مثل:
1. ادویه های قرمز رنگ (مثل فلفل قرمز، پاپریکا و پودر چیلی) رو باید همیشه در یخچال نگهداری کرد، به خصوص در آب و هوای گرم و مرطوب تا رنگ خودشون رو از دست ندهند.

2.دانه هایی مانند خشخاش و کنجد هم باید در یخچال نگهداری شوند تا روغنشون فاسد نشود.

نحوه نگهداری ادویه ها

ادویه ها رو باید در ظرف های دربسته و محکم نگه داشت و از ورود هوا به ظرف اونها جلوگیری کرد. بهتره تاریخی که درب ادویه رو باز کردیم و ازش استفاده کردیم رو به همراه نام اون ادویه با برچسب رو ظروفش بنویسیم. این کار به ما کمک می کند که بتونیم راحت تر ادویه ها را مرتب کنیم و حواسمون باشه که یک ادویه تقریبا چقدر قدیمی و دیگری چقدر تازست.

بهترین نوع ظرف برای نگهداری ادویه ها چیست؟

ظروف شیشه ای از بهترین گزینه ها برای نگهداری ادویه جات هستند. از آنجایی که شیشه متخلخل نیست و هوا به راحتی بهش دخول پیدا نمی کند،انتخاب اول برای نگهداری ادویه هاست و بخاطر شفافیتش شما راحت می تونید محتویات داخل ظرف رو تشخیص بدهید. تا زمانی که ظرف شیشه ای دارای درهای هوابند باشد، ادویه های شما در امن ترین جای ممکن هستند.

حالا شاید این سوال براتون پیش بیاد که آیا ادویه ها فاسد می شوند؟

تقریبا میشه گفت ادویه ها فاسد نمی شوند اما در مرور زمان عطر و طعم خودشون رو از دست می دهند.

به طور معمول یک ادویه ماندگاری بین 1 تا 4 سال را دارد؛ البته این زمان خیلی به اینکه شما چطور از آنها نگهداری می کنید.

البته باید اضافه کنم هر نوع ادویه ای مدت ماندگاری متفاوتی دارد و رعایت نکاتی که بالا مقاله به شما گفتم می تونه این زمان را افزایش بده. اما اگه براتون سواله که چه زمانی باید ادویه ها رو دور بریزید بهتره مقاله ادویه چه زمانی فاسد می شود؟  رو بخونید.

 

در کل ادویه ها از مهم ترین مواد غذایی هستن که ما روزانه باهاشون سر و کار داریم و وجود آنها در غذاهامون طعم و رنگ غذا ما رو بطور فوق العاده ای تغییر می دهد. پس خیلی مهمه که از این مواد به خوبی نگهداری کنیم.

منبع:

• how to store herbs and spices